Reinigungsplan für die Küche: Wir zeigen Ihnen, wie es geht!
Die Küche ist in der Gastronomie der Ort, an dem Sie sich ohne Ausflüchte und jederzeit an alle geltenden Hygienevorschriften halten müssen. Da Sie hier mit Lebensmitteln arbeiten und viele davon zu Anfang noch roh sind, besteht in der Küche das größte Risiko, Ihre Konsumgüter mit ansteckenden Keimen zu verunreinigen.
Um das zu verhindern, müssen Sie darauf achten, diesen Raum stets beispiellos sauber und hygienisch zu halten und vor Ihrem Personal mit besonderer Sorgfalt auf die Hygienevorschriften zu beharren. Ohne Arbeitskleidung und das Wissen, das durch eine detaillierte Hygieneschulung vermittelt wird, darf niemand die Küche betreten.
Zudem sollten Sie einen Reinigungsplan entwickeln, der sicherstellt, dass sich dieser Ort immer in einem hygienischen, schmutzfreien Zustand befindet. Wir verraten Ihnen, welche Putzmaßnahmen Sie wie oft vornehmen müssen, um eine intakte Hygiene in der Küche zu erreichen.
Bereiche mit täglichem Reinigungsbedarf für eine gute Hygiene in der Küche
Auf einem ausführlichen Reinigungsplan für die Küche ist das gründliche Säubern von Tellern, Gläsern und sonstigem Geschirr nicht wegzudenken.
Schließlich essen Ihre Kunden von diesen Oberflächen und laufen bei nachlässiger Abwascharbeit Gefahr, sich mit Krankheiten zu infizieren.
Um also ausreichende Hygiene in der Küche gewährleisten zu können, sollten Sie Geschirr, Besteck, Töpfe und Pfannen mindestens einmal täglich reinigen. Je nach Ausstattung und Bedarf müssen Sie vermutlich manchmal auch mehrmals am Tag den Geschirrspüler bemühen.
Diese Arbeit können Sie an Ihr Küchenpersonal delegieren.
Wenn das Geschirr keine starken Unreinlichkeiten aufweist, ist es ausreichend, es lediglich im Geschirrspüler zu säubern. In auffälligeren Fällen sollten Sie es vorher noch grob mit der Hand reinigen und danach die restliche Arbeit maschinell erledigen lassen.
Ebenfalls bedeutend für die Hygiene in der Küche ist das regelmäßige Säubern der Arbeitsflächen und Wandfliesen.
Nach der Arbeit sollten diese Oberflächen mit einer Reinigungslösung bearbeitet werden. Vergessen Sie danach nicht, alles wieder trocken zu wischen.
Bei gröberen Verschmutzungen oder Fettverkrustungen empfiehlt es sich, in Ihrem Reinigungsplan das Verwenden von Fettlöser vorzuschreiben.
Außerdem sollten Sie Küchenoberflächen nach Dienstende und auch bei Bedarf unmittelbar nach deren Benutzung mit Desinfektionsmittel säubern.
Nicht nur die Arbeitsflächen, sondern auch alle Küchengeräte müssen nach deren Verwendung gewissenhaft gereinigt werden. Dazu gehören zum Beispiel je nach Ausstattung der Herd, der Grill, der Konvektomat und diverse Maschinen. Viele dieser Geräte müssen sowohl auf deren Oberfläche, als von innen gesäubert werden.
Benutzen Sie dafür am besten eine effektive Reinigungslösung und ein sauberes Tuch zum Abtrocknen.
Die Hygiene in der Küche sollte immer dem höchsten Standard entsprechen. Daher ist es auch gar nicht verwunderlich, dass selbst der Boden und die Roste täglich gepflegt werden müssen.
Weisen Sie Ihr Reinigungspersonal dazu an, zuerst die größeren Krümel und Verschmutzungen aufzukehren und danach in einem zweistufigen Nasswischverfahren den Boden zu säubern.
Auch die tägliche Reinigung der Transportwagen und -boxen muss in Ihrem Reinigungsplan der Küche aufgeführt werden, um der vorgeschriebenen Hygiene in der Küche gerecht zu werden. Dazu gehört nicht nur das Abwaschen der Oberflächen mit Reinigungslösung, sondern auch das gründliche Desinfizieren nach dem Kontakt mit Lebensmitteln und wenn möglich sogar nochmal nach dem Dienstende.
Die Verantwortung für diese Aufgabe sollten Sie Ihrem Küchenpersonal übertragen.
An einem viel benutzten Arbeitsplatz staut sich natürlich auch eine Menge Müll an, der die Hygiene in der Küche bedroht.
Lassen Sie den vollen Abfalleimer nicht über Nacht herumstehen, sondern leeren Sie ihn täglich aus. Während Sie die Müllbeutel ersetzen, sollten Sie die Gelegenheit nutzen, um auch das Gehäuse mithilfe von Desinfektionsmittel zu säubern.
Ebenfalls täglichen Reinigungsbedarf beanspruchen die Waschbecken. Sie sind verantwortlich für eine gute Personalhygiene und müssen sich daher auch selbst in hygienischem Zustand befinden.
Auch hier reicht normalerweise die Säuberung mithilfe einer normalen Reinigungslösung aus. Manchmal bilden sich jedoch Verkalkungen oder Verkrustungen am Becken. In einem solchen Fall kann Sanitärreiniger Abhilfe schaffen, um die Hygiene in der Küche nicht zu gefährden.
Bereiche mit weniger Pflegepotenzial für Ihren Reinigungsplan der Küche
Einige Bereiche erfordern zwar keine tägliche Zuwendung, sollten aber dennoch in regelmäßigen Zeitintervallen überprüft, gereinigt und gegebenenfalls desinfiziert werden, um eine ausreichende Hygiene in der Küche garantieren zu können. Vergessen Sie daher nicht, auch diese Maßnahmen in Ihren Reinigungsplan aufzunehmen.
Sowohl der Kühl-, als auch der Gefrierschrank zum Beispiel sollten von außen mindestens einmal wöchentlich mit Reinigungslösung abgewaschen und danach abgetrocknet werden.
Letztgenannten müssen Sie außerdem vierteljährlich abtauen und von innen reinigen.
Weniger frequent, aber dafür etwas aufwendiger gestaltet sich die Reinhaltung der Geschirrschränke. Sie sollten monatlich, sowohl von innen, als auch von außen geputzt werden.
Bei unplanmäßigen Verschmutzungen müssen Sie jedoch sofort zur Reinigungslösung greifen und den Hygienetermin spontan vorverlegen, um die Hygiene in der Küche weiterhin instand halten zu können.
Die Fensterflächen sollten im Optimalfall vierteljährlich mit Glasreiniger geputzt werden.
Wenn sie mit Fliegengittern ausgestattet sind, können Sie diesen Termin zweimal im Jahr mit dem Reinigen dieser Gitter verbinden. Entfernen Sie dafür im ersten Schritt grobe Verschmutzungen aus dem Geflecht und benutzen Sie danach Allzweckreiniger um die restlichen Unsauberkeiten zu beseitigen.
Wenn Sie alle diese Punkte in Ihren Reinigungsplan aufnehmen, entspricht bei Ihnen die Hygiene in der Küche einem angemessenen Standard. Dadurch erfüllen Sie Ihre Pflichten als Betrieb und stellen sicher, dass weder Ihr Personal, noch Ihre Kunden sich durch Fahrlässigkeit Ihrerseits mit Lebensmittelkrankheiten infizieren.
Achten Sie zusätzlich darauf, dass Ihre Mitarbeiter sich regelmäßig die Hände gründlich mit Seife waschen und danach für den Hautschutz entwickelte Pflegelotion verwenden. Denn auch durch Fehler in der Personalpflege kann die Hygiene in der Küche aus dem Gleichgewicht gebracht werden.