Ein erfolgreicher Gastronomiebetrieb besteht nicht nur aus gutem Essen und freundlichem Service. Eine saubere Küche und ein einwandfreier Umgang mit Lebensmitteln sind für den Erfolg eines Restaurants ebenso unerlässlich. In diesem Ratgeber erfahren Sie, was es zu beachten gilt, wenn Sie einen HACCP-konformen Reinigungsplan für Ihre Gastronomie erstellen möchten und welche Maßnahmen Sie ergreifen können, um Ihre Gäste und Mitarbeiter vor gesundheitlichen Risiken zu schützen.
HACCP-konformer Reinigungsplan in der Gastronomie: so geht’s
Ein ausgeklügelter Reinigungsplan ist wie die Speisekarte und das Lächeln des Servicepersonals ein unentbehrlicher Bestandteil in der Gastronomie. Dabei sollte er alle Maßnahmen abdecken, die das HACCP-Konzept (englisch für hazard analysis and critical control points) vorsieht, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Nachfolgend finden Sie einige Tipps, was Sie bei der Erstellung Ihres Reinigungsplan berücksichtigen sollten, damit dieser den HACCP-Kriterien auch wirklich gerecht wird.
- Festlegung der Reinigungsintervalle: Im Reinigungsplan sollten klare Zeitpläne für die Reinigung der verschiedenen Bereiche und benötigten Ausrüstungen festgelegt werden.
- Definition der Reinigungsmethoden: Auch detaillierte Anweisungen für die Reinigungsmethoden und Reinigungsmittel sollte jeder Reinigungsplan in der Gastronomie mitabdecken. Wichtig: Die Herstellerangaben der eingesetzten Reinigungsmittel und -geräte sind in jedem Fall zu beachten.
- Schulung des Personals: Alle Mitarbeiter, die an der Lebensmittelzubereitung beteiligt sind, müssen umfassend über die richtigen Reinigungsmethoden und -verfahren informiert und regelmäßig geschult werden. Ein vom Gesundheitsamt ausgestelltes Hygienezeugnis ist für jeden Mitarbeiter verpflichtend!
- Dokumentation der Reinigungsarbeiten: Es ist wichtig, dass alle durchgeführten Reinigungsarbeiten in einer Checkliste oder einem Reinigungsprotokoll dokumentiert werden.
- Überprüfung der Reinigungsarbeiten: Die ordnungsgemäße Durchführung der Reinigungsarbeiten sollte regelmäßig überprüft werden.
- Schädlingsbekämpfung: Auch Maßnahmen zur Schädlingsbekämpfung müssen im Reinigungsplan festgehalten werden, um sicherzustellen, dass die Gastronomiebetriebe frei von Schädlingen bleiben.
Ohne passende Hygieneprodukte nützt auch der beste Reinigungsplan Ihrer Gastronomie wenig
Aus diesem Grund sollte Sie bei der Wahl der Hygieneprodukte, die für die Umsetzung Ihres Reinigungsplans unverzichtbar sind, akribisch vorgehen. Geben Sie sich daher nicht gleich mit dem Erstbesten zufrieden, sondern setzen Sie auf hochwertige Artikel, die speziell für den professionellen Einsatz in der Gastronomie konzipiert wurden. Solche erhalten Sie unter anderem auch im Onlineshop von Blanc Hygienic. Wir statten Sie mit allem aus, was Sie für die Einhaltung geltender Hygienestandards benötigen – angefangen bei Desinfektionsspendern über Einmalhandtücher bis hin zu hochwirksamen Reinigungsmitteln und Einweghandschuhen. Schauen Sie sich einfach in unserem Shop um und sprechen Sie uns gerne an, wenn Sie Unterstützung bei der Wahl der für Sie passenden Hygieneprodukte in Anspruch nehmen möchten.
