![\"\"](\"https:\/\/www.blanc-hygienic.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/HACCP-Konzept.jpg\")
Das Entwickeln eines HACCP Konzeptes baut grunds\u00e4tzlich auf sieben verschiedenen Schritten auf. Diese m\u00fcssen Sie befolgen, egal mit welcher Art von Lebensmittel Sie arbeiten oder um was f\u00fcr einen Betrieb es sich genau handelt.<\/p>\n\n\n\n
Das Ergebnis gestaltet sich jedoch immer unterschiedlich und muss auch immer wieder erg\u00e4nzt und aktualisiert werden. Denken Sie daran, dass sich Ihr HACCP Konzept bei wichtigen Ver\u00e4nderungen in der Arbeitsweise ebenfalls anpassen muss.<\/p>\n\n\n\n
Der erste Schritt sieht das Identifizieren potenzieller Gefahrenquellen und deren Risikobewertung vor. Dabei sind nicht nur physische oder chemische, sondern auch biologische Gefahren gemeint, wie zum Beispiel durch falsche Temperatur hervorgerufener Verderb der Lebensmittel.<\/p>\n\n\n\n
Im zweiten Schritt sollen sogenannte kritische Kontrollpunkte (CCP) bestimmt werden.<\/p>\n\n\n\n
Daf\u00fcr m\u00fcssen Sie diejenigen Arbeitsschritte identifizieren, denen ein besonders hohes Risiko zugrunde liegt, dem Verbraucher zu schaden.<\/p>\n\n\n\n
Als n\u00e4chstes werden die Eingreifgrenzen an den festgelegten Kontrollpunkten festgelegt. Bei \u00dcberschreitung dieser Grenzen besteht ein gro\u00dfes Risiko, dass der Verbraucher der betroffenen Lebensmittel gesundheitliche Sch\u00e4den davontr\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n
Ein Beispiel f\u00fcr das Abweichen von einer solchen Grenze kann zum Beispiel das Hinausgehen \u00fcber eine bestimmte Temperaturvorgabe bei der Lagerung der Konsumg\u00fcter sein.<\/p>\n\n\n\n
\u00dcberlegen Sie sich danach, wie Sie die kritischen Kontrollpunkte am besten \u00fcberwachen k\u00f6nnen. Diese Ma\u00dfnahmen m\u00fcssen unbedingt ordentlich festgehalten und auf das vorhandene Personal abgestimmt werden. Schlie\u00dflich eignen sich einige \u00dcberwachungsmethoden aufgrund ihres gro\u00dfen zeitlichen und finanziellen Umfanges nicht f\u00fcr kleinere Betriebe.<\/p>\n\n\n\n
Es muss genau festgelegt werden, wer f\u00fcr das Pr\u00fcfen verantwortlich ist, was, wo und wie gepr\u00fcft wird und in welchen zeitlichen Intervallen diese \u00dcberpr\u00fcfung durchgef\u00fchrt werden muss.<\/p>\n\n\n\n
Im f\u00fcnften Schritt der Erstellung eines HACCP Konzeptes werden Korrekturma\u00dfnahmen entwickelt.<\/p>\n\n\n\n
Die Herausforderung dabei ist es, zu entscheiden, was genau getan werden muss, um bei einem potenziellen Abweichen des Toleranzbereiches wieder den Optimalbetrieb herzustellen.<\/p>\n\n\n\n
Auch hier ist das rechtzeitige Bestimmen des verantwortlichen Mitarbeiters von Bedeutung.<\/p>\n\n\n\n
Alles muss von vornherein bis ins kleinste Detail geplant werden, um in einem Ernstfall m\u00f6glichst schnell handeln zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Schritt sechs bei der Erstellung des HACCP Konzeptes beschreibt das Verifizieren der vorher festgelegten Ma\u00dfnahmen zur Gew\u00e4hrleistung der Sicherheit Ihrer Lebensmittel.<\/p>\n\n\n\n
Sie sollten also stets nach Fehlern innerhalb Ihres selbsterstellten Systems suchen und es kritisch hinterfragen.<\/p>\n\n\n\n
Durch mikrobiologische Untersuchungen Ihrer Produkte kann Ihr HACCP Konzept mit ziemlich genauer Sicherheit als wirksam eingestuft werden.<\/p>\n\n\n\n
Der letzte Schritt sieht das nachvollziehbare und gr\u00fcndliche Dokumentieren des gesamten HACCP Systems vor.<\/p>\n\n\n\n
Diese Ma\u00dfnahme ist nicht nur f\u00fcr die innerbetriebliche Erinnerung, sondern auch f\u00fcr m\u00f6gliche Kontrollen Ihres Betriebes vonn\u00f6ten. Denn eine solche Dokumentation beweist einen gewissenhaften Umgang mit den Lebensmitteln und das Einhalten Ihrer gesetzlich geregelten Sorgfaltspflicht.<\/p>\n\n\n\n
Muss ich das HACCP Konzept alleine erstellen?<\/h3>\n\n\n\n
Um wirklich sicherzugehen, dass Sie bei der Erstellung Ihres HACCP Konzeptes alles richtig machen, k\u00f6nnen Sie sich durch einen professionellen Beratungsunternehmer helfen lassen. Dieser Schritt empfiehlt sich in den meisten F\u00e4llen, da ein Fehler Ihrerseits bei einer Kontrolle der Lebensmittel\u00fcberwachung schwere Folgen f\u00fcr die Zukunft Ihres Betriebes haben kann.<\/p>\n\n\n\n
Achten Sie darauf, ein Beratungsunternehmen zu w\u00e4hlen, das auf Ihre Branche spezialisiert ist. Dadurch k\u00f6nnen Sie darauf vertrauen, dass das Ihnen vorgeschlagene Konzept auch wirklich auf Ihren Betrieb zugeschnitten ist und individuell auf Ihre Arbeitsweise ausgelegt wurde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
So erstellen Sie ein sicheres HACCP-Konzept HACCP ist ein Eigenkontrollsystem und steht ausgeschrieben f\u00fcr \u201eHazard Analysis Critical Control Points\u201c. Das Ziel dieses Konzeptes ist es, den Endverbraucher durch ausreichende Hygienema\u00dfnahmen bei der Lebensmittelverarbeitung, -lagerung und dem Lebensmitteltransport vor m\u00f6glichen Gesundheitsbeeintr\u00e4chtigungen zu sch\u00fctzen. Ebenso wichtig ist es au\u00dferdem die Personalhygiene des Betriebes in die Analyse miteinzubeziehen, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":251,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_yoast_wpseo_focuskw":"","_yoast_wpseo_metadesc":"Mit dem HACCP-Konzept sch\u00fctzen Sie Ihren Betrieb vor m\u00f6glichen Gesundheitsbeeintr\u00e4chtigungen im Umgang mit Lebensmitteln. Wie genau, erfahren Sie hier.","_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[6],"tags":[63,60,3,106,41,125,110],"branche":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.blanc-hygienic.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/250"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.blanc-hygienic.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.blanc-hygienic.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blanc-hygienic.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blanc-hygienic.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=250"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.blanc-hygienic.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/250\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2720,"href":"https:\/\/www.blanc-hygienic.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/250\/revisions\/2720"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blanc-hygienic.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.blanc-hygienic.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blanc-hygienic.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blanc-hygienic.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=250"},{"taxonomy":"branche","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blanc-hygienic.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/branche?post=250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}